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              暴暴龍菠菜面包

              暴暴龍菠菜面包

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              查看原文/ 2014年07月08日/ 287人看過

              暴暴龍菠菜面包的做法步驟

              此次主題是“健康,多彩”,所以一開始就排除了慕斯奶油蛋糕以及派、塔類等高熱量甜點。既要健康營養(低油低脂),又要顏色繽紛(不添加任何人工色素),我考慮了半天,最后決定走童趣涂鴉的風格,以暴暴龍造型的菠菜面包為主打,配以胡蘿卜蛋糕(用來做氣球)、菠菜戚風蛋糕(用來做草坪)、以及紫薯、草莓餅干(做花朵)等多種口味,組合成一幅“暴暴龍的歡樂假期”的兒童卡通畫。用這些食材本身的顏色來搭配出多彩的感覺。既保證天然健康,還能討孩子們的喜歡,烘焙無國界,玩得就是這種樂趣吧。
              • 主料:

              • 輔料:

              • 15克
              • 15克
              • 2克
              • 20克
              • 2克
              • 幾滴
              • 10克
              • 4克
              • 140克
              • 2.5克
              • 160克
              • 55克

              1.先來做花朵餅干,需要的材料有:低筋粉120克、紫薯粉15克、草莓粉15克、細砂糖45克、鹽1克、全蛋液30克、黃油60克、香草精2克,黃油室溫軟化以后,加入糖,然后用打蛋器稍微打發一下

              2.分三次放入雞蛋液,每加一次蛋液就攪拌均勻,防止蛋油分離,全部攪拌均勻后,滴入香草精,再次攪拌均勻

              3.將黃油糊平均分成三份,放入不同的盆中,第一份黃油糊中篩入低筋粉和紫薯粉,然后用刮刀攪拌均勻,到無干粉的狀態,然后隔著保鮮袋將其揉成一個面團,稍微揉成形就可以,別揉大了,容易起筋

              4.第二份黃油糊中篩入低筋粉和草莓粉,和上面的步驟一樣,也是揉成一個均勻的面團,第三份黃油糊是原味的,只篩入低筋粉就可以了,這樣三種口味的面團就都好了,如果你的面團太軟或者黏手,可以先放進冰箱里冷藏半小時再拿出來用

              5.先取紫薯面團,隔著油紙將其搟成0.3厘米的薄片,然后用花型餅干模壓出花紋,將花型的面片取下放在鋪了油紙或錫紙的烤盤上,剩下的面團可以重新再搟,再壓花

              6.用那種喝奶茶用的粗吸管的一頭,在花型餅干片的中央壓出圓形,將圓形的小面片取出放在一邊備用,因為加了紫薯粉的餅干在烤制中顏色會變深成淺咖色,所以要先在餅干上篩一層紫薯粉保持顏色亮麗,然后再安裝花心部分的面片

              7.原味面團和草莓面團也分別搟成0.3厘米的薄片,用花型餅干模切片,別忘了還要用粗吸管壓出小的圓形面片,用來給草莓和紫薯餅干當花心兒用,這一步只要把圓形面片放入空心的花型餅干中間稍微輕壓,讓兩種顏色的面片黏起來就好了,顏色搭配方面,我都是用了黃色面片當紫薯和草莓花餅干的花心兒,黃色的花型餅干,則用了草莓面片當花心

              8.烤箱預熱170度,將餅干放進鋪了油紙或錫紙的烤盤上,中層上下火烤8分鐘即可,最后階段一定要看著別烤過了,和加了色素的餅干不同,用純果粉做的餅干顏色會越來越深,一旦烤過了就前功盡棄

              9.再來做草坪--菠菜戚風蛋糕吧,這一步需要的材料有:低筋面粉60克,雞蛋3個,細砂糖30克,山茶油30克,菠菜泥80克,檸檬汁幾滴,先將菠菜洗凈,放開水里焯一下,然后放到料理機里打成菜泥,這些菜泥有些多,先取出80克用,剩下的蓋上保鮮膜放在冰箱里,過會做菠菜面包的時候備用

              10.三個雞蛋的蛋清蛋黃分開,分別放到無水無油的盆里。然后將蛋黃加入30克的山茶油,用打蛋器拌勻

              11.倒入菠菜泥,拌勻,再篩入低筋面粉,用刮刀攪拌均勻

              12.蛋清中先滴入幾滴檸檬汁,然后先加入10克的砂糖,打到粗泡狀態時加入10克砂糖,繼續打發,到細膩泡沫時加入最后的10克砂糖,充分打發到硬性發泡的狀態,也就是提起打蛋頭,有尖角豎立的狀態

              13.取1/3的蛋白倒入步驟11的蛋黃糊中,用翻拌的手法拌勻,然后將其倒入到剩下的2/3蛋白中,再次用翻拌的手法攪拌均勻,一定不要劃圈攪拌,會消泡。最后拌好的蛋糕糊應該是均勻細膩的

              14.將菠菜蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中,然后用力震幾下烤盤,防止蛋糕內部有大泡沫??鞠漕A熱175度,中層上下火烤20-25分鐘,用牙簽插入蛋糕內部沒有面糊粘著即可。出爐后,迅速將蛋糕倒扣,撕去油紙放一邊放涼,這時候能看到,蛋糕撕去油紙的一面還保持著翠綠的顏色

              15.蛋糕片放涼以后,切去四面不平整的地方,然后用量勺壓出草坪的花紋來,再用刀子修剪出來,草坪就做好了

              16.接下來做胡蘿卜氣球部分。這部分的材料有:低筋面粉75克,無鋁泡打粉2克,杏仁粉35克,山茶油25克,全蛋液100克,砂糖40克,紅糖20克,胡蘿卜茸180克,先將全蛋液中加入糖粉和紅糖,然后用打蛋器攪拌均勻。再倒入山茶油,繼續攪拌均勻

              17.倒入杏仁粉,用刮刀拌勻,再篩入低筋面粉和泡打粉,繼續拌勻,到無干粉的狀態

              18.提前將胡蘿卜切成很細的茸狀,倒進面糊中拌勻,然后將面糊倒入鋪了油紙或錫紙的烤盤中,抹平表面

              19.烤箱預熱180度,中層上下火,烤20-25分鐘左右,用牙簽插入蛋糕中沒有面糊黏著即可,出爐后倒扣,撕去油紙放涼,然后用圓形餅干模切出三個氣球形狀來備用

              20.最后再來做暴暴龍面包吧,這一步的材料有:菠菜面包材料(菠菜泥25克,涼開水20克,高筋面粉150克,糖25克,黃油15克,即發干酵母2克,水50克。)可可面包面包材料(高筋粉130克,可可粉10克,即發干酵母2克,細砂糖20克,鹽1.5克,奶粉6克,全蛋液15克,水60克,黃油12克)先將菠菜泥加入20克的水攪拌均勻,然后將菠菜面包材料中除了黃油以外的所有材料混合,揉成一個光滑的面團

              21.將15克黃油切成小塊狀,壓進面團里,繼續揉面,讓黃油被面團完全吸收,然后再揉,揉到面團的擴展階段,也就是能拉出較厚的膜不破的狀態

              22.同樣的步驟,可可味的面團也揉到光滑的階段

              23.黃油切塊放進面團里,一直揉,也揉到擴展階段

              24.菠菜面團和可可面團都蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方進行第一次發酵,到原先的兩倍大小

              25.兩個發好的面團都先按壓排氣,靜置十分鐘,然后取菠菜面團120克左右,先捏出暴暴龍的大體輪廓來。再取10克和20克面團,分別作出暴暴龍的胳膊和腿部,然后取可可面團的20克,15克,8克,5克,分別作出暴暴龍背后的四個硬角。再取8克面團,捏出暴暴龍的尾巴來,可可面團與菠菜面團接觸的地方要捏緊,因為過會發酵的時候面團很容易散開

              26.再取一小塊可可面團,案板上撒點粉防粘,搟成薄片,用圓形餅干模和粗吸管,壓出大小的圓形來。然后將圓形面片黏在暴暴龍的身上,作出皮膚斑點的效果

              27.將做好的暴暴龍放在溫暖濕潤處進行第二次發酵,大概30-40分鐘就可以了,因為要保持造型,不用發的太過,然后烤箱預熱180度,中層上下火,烤20分鐘左右就可以了,因為菠菜面包很容易烤變色(我第一次烤的時候就變成了咖啡色的暴暴龍,只好從頭再來一遍),所以要全程加蓋錫紙,以保證出爐的時候一直有這種綠色效果

              28.烤好的面包先放涼,然后用白色巧克力幣當暴暴龍的眼睛,背面刷點蜂蜜就可以把它黏在面包上了,然后用巧克力筆畫出暴暴龍的眼睛和睫毛,天氣熱這一步要盡快,否則巧克力又會化掉,剛才弄好的胡蘿卜氣球蛋糕,也用白色巧克力畫出圖案來

              29.用平底鍋煎一個蛋,然后用量勺或小圓碗,倒扣將雞蛋切出一個圓形來,就可以用作太陽了

              30.然后將每個部件擺放在合適的位置,氣球的繩子,我是用攤的蛋皮切出來的,太陽的光束也是。好了,參考我原先的效果圖,暴暴龍的歡樂假期終于完工,我們家小姑娘非常喜歡

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